A. 小寒吃什么：跳水牛肉的做法

1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
2、取 卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的专生姜块，调入老抽属，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。

B. 西安跳水牛肉的西安跳水牛肉的做法

1、牛腱子肉汆水，撇去血末，取出牛肉，洗净表面，放入卤水中（将卤水的味道调淡），高专压锅属煮40分钟，出锅后,全部转移到玻璃容器中，让牛肉泡在卤汁里面一个晚上。
2、拿出牛肉，切片，盛到碗中。
3、卤水一碗加热，加开水适量、盐、味精、姜丝、野山椒末、野山椒水，淋在牛肉上，撒香菜末（或芹菜花）即可。

C. 跳水牛腱的做法

主料

牛腱子适量

辅料
香菜
适量
调料
食盐内
适量
味精
适量
姜
适量
野山椒
适量
跳水牛肉的做法
1.牛腱子容肉汆水，撇去血末，取出牛肉，洗净表面，放入卤水中（将卤水的味道调淡），高压锅煮40分钟，出锅后,全部转移到玻璃容器中，让牛肉泡在卤汁里面一个晚上。
2.拿出牛肉，切片，盛到碗中。
3.卤水一碗加热，加开水适量、盐、味精、姜丝、野山椒末、野山椒水，淋在牛肉上，撒香菜末（或芹菜花）即可。

D. 跳水牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

方法复/步骤

  • 牛内肉改刀成块，制冲净血水。

E. 跳水牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

方法/步骤
牛内肉改刀成块，冲净血水。

焯水:冷水下锅，焯净血水，撇尽浮沫，冲凉。回

煮:锅加水下牛肉答，姜片，白酒，香料少许，只放少许盐。小火加盖煮到熟透。取出用开水烫一下沥干。
吊汤:牛骨焯水，冲洗干净。取一不锈钢桶，加水下牛骨，姜片，白酒。煮至汤浓(2小时左右)，冷却撇净浮油。

调口:牛骨汤漏去杂质，加盐，鸡精，糖，野山椒，野山椒水，尝口咸鲜微辣。加入蒜头8~10粒，半个柠椽切片，红尖椒1把，花椒10~15粒。

装坛:将牛肉放入泡菜坛中，倒入牛骨汤，汤要淹没原料，否则易变质。盖上盖注入清水密封。秋冬季节发酵4~6天，夏天只要1~2天即可放冰箱保存。