㈠ 自贡的跳水鱼做法和自贡沾水菜的佐料的打法

天水:面皮,呱呱. 凤凰:社饭、血粑鸭、酸辣鱼、糯米酸辣块、蒸腊肉、酸菜豆腐汤 大...在北京开一个有特色的店,一定能火的不得了!听说过五棵松附近的麻辣烫小店吗?估计他...

㈡ 重庆跳水鱼怎么做

主料：草鱼肉300克。
配料：蒜苔20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。
调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。
制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。3、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时，将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美极鲜味汁20克）。
特点：清香鲜嫩。

跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

㈢ 左二跳水鱼的酸萝卜是怎样做的

主料
萝卜
1000g

辅料
盐
适量
花椒
适量
泡椒
适量
糖
适量
白醋
适量

步骤

1.开水加入食盐后晾凉

2.准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量

3.在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量

4.将萝卜切细条后倒入步骤3

5.将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没

6.第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

7.自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己

㈣ 请教跳水鱼的做法

做跳水鱼的诀窍
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
跳水鱼要达到嫩回的特点，秘诀在于煮答鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

㈤ 湘菜跳水鱼的正宗做法

原料：青鲩一条。配料：娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）回、“谭鱼头”跳水鱼调答料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。做法（与水煮鱼相同）：1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！

㈥ 跳水鱼片的做法大全，怎么做如何做好吃

原料跳水鱼片300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克。

调料盐2克、料酒1茶匙 （5ml）、豆瓣酱1汤匙（15克）、生抽1汤匙（15ml）、风味豆豉酱1汤匙（15克）、蒜蓉香辣酱1汤匙（15克）八角、香叶、花椒各少许。

做法1、鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这
样，就可以片到大片的鱼肉）；
2、切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦）；
4、鱼片先放在一旁备用；
5、这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净。我用的是绿豆芽；
6、锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水；
7、锅中放油，烧热后；
8、将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。（这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）；
9、取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；
10、锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱。八角，香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下；
11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可；
12、淋在鱼片上，大功告成。不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊。

㈦ 跳水鱼有几种做法

主料：草鱼肉300克。 配料：蒜苔 20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。 调料：盐克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。 制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。3、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时，将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美极鲜味汁20克）。 特点：清香鲜嫩。 跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。 因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。 鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。 一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。 跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。 生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油

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