㈠ 重庆跳水鱼怎么做

主料：草鱼肉300克。
配料：蒜苔20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。
调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。
制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。3、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时，将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美极鲜味汁20克）。
特点：清香鲜嫩。

跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

㈡ 蒸鱼豉油生抽小米辣泡椒怎么做跳水鱼

材料
草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜
做法
1、将鱼洗干净，在身上打上十回字答刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。
2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。
3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。
4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。

㈢ 跳水鱼是怎样做的

菜名：跳水鱼
主料：草鱼
辅料： 小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜
做法：专
1、将鱼洗干净，在身上打上十属字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀.
2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中，在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。
3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。
4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。
这是一道传统美味川菜，口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
视频请参阅以下网址信息：http://www.cctx123.com/v_play/156.html?156-0-0

㈣ 请教各位高手，怎么做正宗自贡的跳水鱼，谢谢

主料：草鱼复900g

辅料：油制适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，姜适量，小米椒适量，泡野山椒适量，香菜适量，洋葱适量，紫苏适量，辣椒酱适量，椒适量，剁辣椒适量，小葱适量，玉米粒适量，十三香适量，辣椒酱适量

步骤：

1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

㈤ 跳水鱼的做法

食材
主料草鱼900g 辅料油适量盐适量蒸鱼豉油适量鸡精适量白糖适量料酒适量姜适量小米椒适量泡野山椒适量香菜适量洋葱适量紫苏适量黄灯笼辣椒酱适量黄贡椒适量剁辣椒适量小葱适量玉米粒适量十三香适量辣妹子辣椒酱适量
步骤
跳水鱼的做法步骤11.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
跳水鱼的做法步骤22.小米椒切碎
跳水鱼的做法步骤33.姜切末
跳水鱼的做法步骤44.泡野山椒切碎、玉米粒适量
跳水鱼的做法步骤55.洋葱粒适量
跳水鱼的做法步骤66.黄贡椒适量
跳水鱼的做法步骤77.黄灯笼辣椒酱适量
跳水鱼的做法步骤88.剁辣椒适量
跳水鱼的做法步骤99.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
跳水鱼的做法步骤1010.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
跳水鱼的做法步骤1111.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
跳水鱼的做法步骤1212.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
跳水鱼的做法步骤1313.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
跳水鱼的做法步骤1414.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
跳水鱼的做法步骤1515.加入适量的清水，大火烧开
跳水鱼的做法步骤1616.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
跳水鱼的做法步骤1717.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
跳水鱼的做法步骤1818.撒上葱花即成
小贴士
烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟；
如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；
跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！